Ting Deer 鹿與蜜袋鼯

幾年前曾經做過洋芋麵, 沒想到是個大失敗, 同樣的食譜, 因為太黏手, 又不知道要多灑手粉, 所以洋芋麵做起來, 完全沒有紋路又黏在一起, 後來連麵都沒煮成, 就宣告失敗。

今天買了三個馬鈴薯, 剛好想到這個食譜, 就立刻試試看, ㄟ, 試完了, 洋芋麵要做什麼醬? 原食譜是青醬, 但因為之前去貴婦百貨有買乾燥的牛肝菌, 所以就試試看用白醬再加上牛肝菌會怎樣呢? 實驗一下。

哇! 沒想到, 牛肝菌一點都不牛, 真的好厲害阿! 香味是一般菇類的好幾倍耶, 整個白醬因為牛肝菌高級了起來, 味道很像某家餐廳的松露義大利麵阿!

(加了牛肝菌的白醬: 嘿! 嘿! 走路有風, 其他的白醬都要自慚形穢! 閃邊去! 哇哈哈! )

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資料來源: 新手料理歐風蔬食館 & 自己

數量: 2人份

【牛肝菌白醬洋芋麵】

* 材料 *

<洋芋麵4人份>

1.      馬鈴薯  300g

2.      中粉     150g

3.      起司粉   30g

4.      蛋       1個

5.  橄欖油  1T

<白醬2人份>

5.      橄欖油   1T

6.      洋蔥    1/4個

7.      鮮奶油   180m l

8.      麵粉    1T

<調味2人份>

9.      油         1/2t

10.  鹽         1/2t (+1/2t煮麵用)

11.  黑胡椒粉   適量

12.  牛肝菌     4小片

* 作法 *

<洋芋麵>

1.      馬鈴薯蒸熟之後取出, 壓成泥狀。

2.      麵粉和起司粉混合後, 加入馬鈴薯泥及蛋混合柔勻至無粉粒狀態。(如果麵糰太乾 , 可以加一點水, 但切記不可加太多)

3.      撒上手粉, 將麵糰切成數條長條狀, 再將長條狀的麵條, 切成約長2cm寬1cm小塊麵糰, 適時灑上手粉。

4.      小麵糰搓圓, 姆指將小麵糰壓往叉子的背面, 形成紋路即可。

5.      取1/2的量煮兩人份的餐食, 另外1/2的量冷凍。

<白醬>

6.      熱鍋加油後, 洋蔥放入炒香。

7.      加入1T的麵粉, 和洋蔥拌炒均勻。

8.      鮮奶油分次加入洋蔥麵糊內, 每次加入, 都要攪拌均勻才可以再繼續加入。

9.      煮滾後, 即可備用。

<組合>

10.  取一深鍋, 加入水及鹽煮滾後, 將洋芋麵丟入。

11.  約3-4分鐘, 即可撈起。

12.  牛肝菌泡水後, 將牛肝菌切小塊。

13.  熱鍋放入油, 蒜頭, 及牛肝菌炒香。

14.  加入白醬, 並且將泡牛肝菌的水一起加入滾煮。

15.  最後加入煮好的洋芋麵, 煮至濃稠, 調味, 即可上桌。

很神奇吧? 只要用叉子的背面, 就可以做出這種可愛的紋路!

前面的洋芋麵我做的是小顆的 (長2cm, 寬1cm左右), 後面的洋芋麵做的是大顆的(約是小顆的兩倍), 今天煮起來之後, 覺的大顆的比較好吃, 口感較Q不軟爛 。

做大顆的洋芋麵, 會有攤成一個大圓的感覺, 看起來不太好吃, 只要左右收攏, 稍微捏一下, 就可以是立體的長條型了。

水煮好的洋芋麵, 吃起來很像麵疙瘩, QQ的, 一開始吃, 就是口感很好, 吃到最後面, 會有單純的澱粉甜味, 很好吃。

加了醬, 當然就更好吃了, 如果家裡有其他菇類或蔬菜可以加入, 當然也很好喔!

牛肝菌白醬, 吃起來有白醬的濃醇, 但是又有濃厚的菇菇味道, 所以, 像是另一種醬, 而不是白醬, 搭配口感彈牙的洋芋麵, 吃來比白醬不膩口, 今天小玫瑰全吃....光光了。

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今天一陣忙碌, 原本不是要做這道餐點當晚餐的, 但沒想到誤打誤撞, 做了個大菜, 還滿成功的, 老公說和餐廳賣的味道有九成相似耶! 真是會說話的好孩子, 開心!