Ting Deer 鹿與蜜袋鼯

自從知道速發酵母多含有乳化劑之後, 就開始尋找天然的乾酵母, 一陣胡亂搜尋, 才知道現在有一種日本酵母很紅呢, 那就是星野酵母和白神酵母, 據說白神酵母是在白神山一片保育林中, 存在在樹葉的天然酵母, 所以非常珍貴。

又胡亂搜尋一陣, 才知道, 白神酵母不好買, 上次去台北的時候, 鎖定皇后烘焙, 就買了酵母回家試試。

沒想到, 白神酵母真的很厲害, 很有活力, 麵團不僅發的很好, 而且剛烤好的麵包, 非常的柔軟可口, 沒吃完的麵包, 冷凍過後, 第二天烤過再吃, 發現, 表皮是酥脆的, 內部的組織仍然是柔軟濕潤的, 嗯, 非常好吃! Yummy, Yummy!

原來, 酵母可以這麼有威力, 只要換了酵母, 吐司就可以變的這麼高級好吃, 真希望可以一直用白神酵母阿。

可惜, 白神酵母真的是貴森森啦, 1 小包 10g 就要100元, 所以只買了一些些, 真的是一些些 (2包), 其他的就是星野酵母了, 比較便宜ㄇㄟ。

趕快祈求小天使讓我中樂透, 這樣我天天都可以吃白神酵母做的麵包還可以買Knead揉麵機了 !

資料來源: Cecillia優雅過生活 & 自己

http://www.wretch.cc/blog/Cecillia/18548430

數量: 1 條

【白神酵母鮮奶油吐司】

* 材料 *

1.      白神酵母  5g

2.      溫水    25g

3.      高粉    270g

4.      低粉    30g

5.      蛋        1個

6.      糖        20g

7.      鹽        1/4t

8.      水         75g

9.      鮮奶油    60g

10.  無鹽奶油  30g

<表面裝飾>

11. 全蛋液  適量

* 作法 *

1.      將白神酵母以25g溫水(35℃)調合, 靜置五分鐘。

2.      所有材料, 除了無鹽奶油以外, 攪拌均勻, 甩打製成光滑的狀態。

3.      加入奶油繼續甩打成薄膜狀態。

4.      基本發酵60分鐘。

5.      分割滾圓, 休息15分鐘。

6.      將麵糰桿捲一次後, 休息15分鐘

7.   麵團桿捲第二次後放入吐司模。

8.      最後發酵 50分鐘。

9.      最後發酵完成前十分鐘, 烤箱預熱至 170℃。

10.    將發酵好的麵包表面途上全蛋液。

11.   烘焙 170℃ , 35-40分鐘。

ㄟ, 在溶解酵母時, 因為太緊張, 手忙腳亂, 所以沒有拍照, 只能事後照一下白神酵母的包裝了。

白神酵母加入溫水後, 不要攪拌喔, 會黏在筷子上, 就靜靜放著5分鐘後, 就可以拌勻了。

你看看~ ~ 才60分鐘, 就膨脹成這樣, 發酵的很好喔!

因為偷懶, 切割麵糰時沒有量重量, 以至於麵糰一個大, 一個小。

最慘的是, 本來想做帶蓋的吐司, 沒想到白神酵母這麼厲害, 六十分鐘就發酵到滿模了, 以前用速發酵母, 六十分鐘大約八, 九分滿, 所以, 這次因為發酵的太好, 吐司蓋根本蓋不上去, 只好讓一高一低的吐司, 進烤箱了。

終於烤好了, ㄟ, 看側面, 好像烤的不錯麻!

達啦! 騙你的, 整個看起來, 好怪喔,  一高一低, 有點惆悵!

吃吃看, 呦! 連吐司邊都好軟呢! 太吃驚了!

吐司切開後, 變的很可愛耶, 廚師帽!

第二天烤個酪梨吐司當早餐, 淋上楓糖漿, 人間美味, 酪梨烤過之後, 味道變的比較淡, 比較不嚇人, 大部分都是楓糖的味道, 嚐起來, 麵包酥脆, 酪梨綿密, 很像在吃鋪了很厚一層奶油的吐司, 好吃, 下次還要這樣吃!

這次的白神酵母吐司, 超成功, ㄟ, 沒有超啦, 因為太醜了, 不過, 真的很感謝優雅的網站, 因為他對於白神酵母投入很多心力, 所以溶解白神酵母的水溫和水量都有提醒, 我才能做的這麼成功。

如果對於白神酵母有任何不懂得, 可以去優雅的網站看看喔, 一定會很有收穫的!

最後, 這是皇后烘培, 我就是在這裡買到散裝的酵母的, 不過, 價格究竟是較貴或較便宜, 我就不知道了。

路途遙遠的朋友們, 要帶個冰桶或保麗龍盒去喔! 因為酵母喜歡冰冰的環境, 所以, 要好好的保護他們!