從沒想過要做包子, 並不是因為不喜歡吃, 而是因為這樣很難帶早餐! 由於偷懶的我, 早上真的很難早早爬起來, 每次上班總是匆匆忙忙的, 一付快遲到的樣子 (其實遲到好幾次 ), 所以做麵包當早餐, 對我來說比較方便, 包子還要蒸, 有的沒的, 等弄好, 大概也不用去上班了。
最近因為有空, 想說就來個包子初體驗, 因為比較愛吃水煎包, 先從水煎包下手, 沒想到, 沒想到, 包子這幾千年的歷史, 果然不是蓋的, 真的...真的...
很難包
比麵包整形還要難, 不知道是因為我太貪心還是怎樣, 一邊包, 內餡就一邊掉, 包完之後的包子, 呦 ~ ~ 有那麼一點慘不忍睹。
但是經過我的巧手, 事後補救一翻, ㄟ, ㄟ, 好像也沒太難看嘛! 哈 ! 哈!
(OS: 某人自我感覺非常良好, 得意個什麼勁?)
資料來源: 很多網友 & 自己
數量: 8顆
【高麗菜水煎包】
* 材料 *
<老麵>
1. 中粉 120g
2. 水 80g
3. 酵母 1/4t
4. 鹽 少許
<麵皮>
5. 老麵 50g
6. 中粉 150g
7. 酵母 1/4t
8. 水 80g
9. 鹽 1/16t (一咪咪就好了)
10. 糖 10g
11. 油 10g
<內餡>
12. 炒過的肉末 50g
13. 炒過的蝦皮 1T
14. 高麗菜 50g
15. 嫩薑 2小片
16. 炸豆包 1塊
<內餡調味>
17. 醬油 1T
18. 鹽 1/2t (+1/2t用來抓高麗菜讓它出水)
19. 糖 1/2t
20. 白胡椒粉 適量
<麵粉水>
21. 水 210g
22. 中筋麵粉 1t
23. 香油 適量
<表面裝飾>
24. 熟芝麻粒 適量
* 作法 *
<老麵>
1. 將麵粉、水、酵母、鹽全部加在一起, 揉成光滑的麵糰。
2. 將麵糰用塑膠袋綁好, 放進冰箱發酵一夜。
<麵皮>
3. 將所有材料放置於攪拌盆內, 揉成光滑的麵糰, 約需5分鐘。
4. 將揉好的麵糰放入保麗龍盒內發酵1.5小時至2小時。
5. 發酵好的麵糰, 撒上中筋的手粉後, 稍微揉一下麵糰, 揉的越久, 麵糰越有彈性, 成品也會越Q。
6. 揉好的麵糰, 滾成長條型, 將麵糰切成八等分。
7. 每個小麵糰稍微揉圓後, 壓扁, 用桿麵棍桿成外薄中心厚的包子麵皮, 就可以拿來使用了。
<內餡>
8. 高麗菜加入鹽巴, 出水十分鐘後, 將高麗菜的水擠乾, 備用。
9. 炸豆包切成丁狀。
10. 薑片切末。
11. 將所有材料混合, 加入調味料即可使用。
12. 每個包子皮可包約2大匙的內餡。
<煎水煎包>
13. 起油鍋, 加入少許的油。
14. 將水煎包放入油鍋排好。
15. 麵粉加水調勻後, 加入香油。
16. 將麵粉水倒入鍋內, 約淹過半個水煎包的高度即可。
17. 用中大的火力, 將水分煮至蒸發, 約需六分鐘的時間。
18. 水蒸發後, 打開鍋蓋, 若鍋內的聲音越來越小, 則在聲音消失的15秒後, 熄火, 水煎包會比較脆, 顏色也會比較深。
19. 撒上芝麻粒, 即可使用。
＊＊註＊＊
1. 炒肉末: 絞肉用鹽, 五香粉, 白胡椒粉, 醬油調勻後, 放入鍋中炒熟即可。
2. 炒蝦皮: 蝦皮很會吸油, 不喜歡吃太油的可以用少許的油乾煸即可。
麵糰發酵的狀況非常好喔, 大了有1 ~ 1.5倍。
內餡豐富, 香的勒
搞笑第一棒, 人生第一個水煎包 , 都皺在一起了, 如果用手掌隨便把麵糰捏起來, 應該也是長這樣吧! 虧我在那邊慢慢的捏花紋勒! 呿!
全部都捏好啦, 但是我有再偷偷整形一番, 以免讓大家笑的太開心。
嘿! 嘿! 水煎包洗三溫暖的時候到了!
哇! 蒸煮過後, 小小的水煎包, 都脹大了耶!
煎好起鍋啦! 是一朵白色的小花呢!
嗯 ~ ~ 在鍋中多呆了一會ㄦ, 果然看起來金黃可口呦!
內餡看起來也是非常豐富。
不過嚐起來就有點傷心啦, 覺的麵糰不夠Q, 應該是我揉的不夠, 內餡的部份呢, 覺的水分不夠多, 所以, 希望下次再改進!
基本上, 這個水煎包的內餡, 一定有很多人覺得真是怪中之怪, 因為明明就是高麗菜水煎包, 怎麼會有肉呢! 就好像, 昨天陪我去市場的蕭小姐納悶的一樣...
蕭小姐: 你為什麼要買肉阿?
我: 做包子阿
蕭小姐: ㄚ你不是說你不是要做菜包嗎?
我: 是阿! 我要做有肉的菜包ㄚ
攤販: .........(偷笑中)
總之, 我在某一攤我很喜歡的水煎包攤吃到的高麗菜水煎包, 就是有肉末的, 我很喜歡, 所以就自己試試看, 味道不差啦, 就是以上那兩點, 需要改進, 下次在努力一下囉!
以下是超棒的網站, 做水煎包時, 可以參考一下喔!
＊＊註2＊＊
1. 包子皮出處
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=52040&next=50427&l=f&fid=40
2. 水煎包參考資料
http://lukai09.pixnet.net/blog/post/26823971
