昨天做了水煎包沒有太可怕, 今天就很愉快的想要挑戰包子, 不過, 不管是水煎包還是包子, 餡真的很重要, 很怕吃到豬肉味很重或是很硬的餡! 也希望餡能香味迷人, 讓人口水直流…
(OS: 這樣也太要求了吧! 又不是要開店?!)
所以一陣搜尋網站和書籍, 終於決定餡及調味料的組合。
這次的包子, 果然有比昨天的好看一些些, 不過過程也並非都很順利, 還發生了兩起包子危機事件, 看看以下的圖片介紹, 就會知道超爆笑危機事件是什麼囉! 嘿! 嘿!
資料來源: Carol自在生活 & 自己
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article mid=108067&prev=109344&next=107676&l=f&fid=40
數量: 8顆
【鮮肉包】
* 材料 *
<老麵>
1. 中粉 120g
2. 水 80g
3. 酵母 1/4t
4. 鹽 少許
<麵皮>
5. 老麵 50g
6. 中粉 150g
7. 酵母 1/4t
8. 鮮奶 85g
9. 糖 10g
10. 橄欖油 15g
11. 鹽 一咪咪
<餡>
12. 絞肉 150g
13. 蔥 4枝
14. 高麗菜 30g
15. 油蔥酥 1t
<調味料>
16. 紹興酒 1/2t
17. 鹽 1/2t (+ 1/2t用來抓高麗菜讓它出水)
18. 糖 1/2t
19. 白胡椒粉 少許
20. 五香粉 少許
21. 醬油 1T
22. 水 15g
* 作法 *
<老麵>
1. 將麵粉、水、酵母、鹽全部加在一起, 揉成光滑的麵糰。
2. 將麵糰用塑膠袋綁好, 放進冰箱發酵一夜。
<麵皮>
3. 將所有材料放置於攪拌盆內, 揉成光滑的麵糰, 約需5分鐘。
4. 將揉好的麵糰放入保麗龍盒內發酵至2小時。
5. 發酵好的麵糰, 撒上中筋的手粉後, 稍微揉一下麵糰, 揉的越久, 麵糰越有彈性, 成品也會越Q。
6. 將揉好的麵糰, 滾成長條型, 將麵糰切成八等分。
7. 每個小麵糰稍微揉圓後, 壓扁, 用桿麵棍桿成外薄中心厚的包子麵皮, 就可以拿來使用了。
<餡>
8. 在麵糰發酵的同時, 製作餡料, 高麗菜切末, 加入鹽巴出水。
9. 蔥切末備用。
10. 絞肉加入鹽及水後順同一方向用力攪拌, 甩打, 再加入其他調味料,。。
12. 加入所有配料攪拌均勻, 放入冰箱冷藏或稍微冷凍, 呈現比較固體狀, 比較好包餡。
<蒸包子>
13. 每個包子包入一大匙的餡後, 將底下墊上一層饅頭紙。
14. 放入蒸籠繼續發酵40分鐘。
15. 開大火, 蒸8分鐘, 鍋蓋開一小縫, 繼續蒸5分鐘後關火; 若怕鍋蓋的水破壞包子, 則可以用布將鍋蓋包住。
16. 將包子留置在鍋內八分鐘後打開鍋蓋, 再留置5分鐘, 以免包子皺皮, 時間到即可起鍋, 享用包子。
ㄟ, 今天比較會包包子了, 漂亮包子家族一號。
這個也是呢, 漂亮包子家族二號。
一陣得意之後, 就發生慘案了, 包子危機事件簿, 第一章, 因為餡料的水分, 我調的太多, 又不夠冰, 旁邊又開火, 結果, 包一包, 越包越水潤, 哇, 包子皮竟然黏不起來了。
拼命的整形, 拼命的捏, 還是沒有救, 圓型的包子, 一直離我而去....
包子: 我要到遙遠的地方流浪了
我: ㄚ包, 不要走阿! ㄚ包..
於是, ㄚ包整形後, 就變成了左上的那條熱狗包了。
好包子進蒸籠裡, 其實也不是蒸籠, 是鍋子再架一個架子, 沒想到, 我竟然看錯時間, 應該包好後發酵至少40分鐘, 我看成20分鐘。
蒸好的包子, 有點小, 不夠蓬鬆, 比較Q倒是。
自戀狂, 再來一張
接著, 包子慘案第二章... ....
不知道鍋子裡已經沒水了, 還一直大火狂催猛催的蒸包子
我：怎麼味道有點怪怪的～有燒焦味喔，是我多心了吧，哈哈
一陣自欺欺人後，焦味愈來愈濃，狐疑之下，打開鍋蓋，嗚嗚....
包子，包子變麵包了，金黃色的咧!
好淒慘阿！幸好只有損失兩個包子。
比較慘的是，我的鍋子好像燒壞了，顏色變的怪怪的，有點傷心！！
總之,今天的包子吃起來, 有紹興酒的味道, 不喜歡的人, 也可以不要加, 不過吃起來, 真的就是包子的味道, 這麼說, 一點都不奇怪, 因為, 畢竟是自己實驗的結果, 難免擔心包出來的包子, 是其他的味道, 例如: 肉粽的味道, 還是餃子的味道等等。
不過, 看來, 這次的包子, 還不算太令人失望, 只是把鹹味再提升一點, 把酒味再降低一點, 相信是很好吃的包子。
下次再試試囉! 要有信心! 加油!
