今天的天氣非常涼爽! 很有秋天的fu耶! 只可惜去買菜的途中, 下起了毛毛雨, 買了大包小包, 在市場穿梭, 穿雨衣真的很不方便, 所以, 就忍耐一下吧!
吃完午餐, 剛好來紀錄一下昨天忙了一整晚的麵包, 新買的小林攪拌機, 覺得還不是很會操作, 用起來不太順, 因為怕麵糰攪打過久, 終溫過高, 所以, 其實也沒有打到薄膜的階段, 就拿起來發酵了, 大約打了15分鐘以內。
不過ㄚ, 我實在感覺不出有沒有打到薄膜階段, 他們的差異有多大? 因為以前用手甩打麵糰, 其實也沒有打到薄膜的階段, 但是做出來的麵包, 也是有麵包樣啦! 吃起來也差不多, 也許下次用便宜酵母時, 我可以試試看, 多攪打個幾分鐘, 看看是不是麵包的口感會不一樣。
不過我覺得和蛋糕比起來, 麵包是比較具有親和力的食物, 因為阿! 基本上, 麵包只要不要水分太多, 大部分都是烤完之後會膨脹起來, 有麵包的樣子, 吃起來也是麵包的樣子, 蛋糕就不一樣了, 做的不好的時候, 有時裡面都烤不熟, 有時烤熟了吃起來跟發糕沒兩樣 , 在忙東忙西耗了一個早上或下午之後, 發現烤出來的蛋糕這麼令人失望, 通常都會覺得很想殺人, 所以, 如果想要學學烘焙, 我覺得麵包還滿好入門的, 由其一開始, 用手甩打, 完全不需要買機器, 就可以完成, 經濟實惠又有成就感, 真的很不賴。
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資料來源: <烘焙新手必備的第二本書> & 自己
數量: 10個
烤箱預熱: 170℃
【蔓越莓卡士達捲】
* 材料 *
<卡士達醬>
< span><A料>
1. 蛋黃 1個
2. 細砂糖 20g
< span><B料>
3. 牛奶 50g
4. 玉米粉 10g
5. 低粉 15g
< span><C料>
6. 牛奶 200 cc
7. 細砂糖 20g
< span><D料>
8. 無鹽奶油 10g
<主麵糰>
9. 高粉 270g
10. 低粉 30g
11. 白神酵母 5g
12. 溫水 25g ( 35℃ )
13. 冰水 125g
14. 砂糖 20g
15. 鹽 1/8t
16. 蛋 1個
17. 橄欖油 30g
<其他>
18. 蔓越莓乾 適量
19. 薰衣草 適量
<表面裝飾>
20. 全蛋液 1個
* 作法 *
<卡士達醬>
1. <A料> 攪拌均勻, <B料>也攪拌均勻, 將 <B料>到入<A料>中再攪拌均勻
2. <C料> 煮滾後, 加入 <AB混合料>中, 攪拌均勻, 此時可加入香草精。
3. 將 <ABC混合料> 過篩, 到入鍋中以小火加熱, 邊加熱務必要拿攪拌器邊攪拌, 當麵糊呈現濃稠狀時即可熄火, 加入<D料>攪拌均勻。
4. 將煮好的卡士達醬, 盛裝於另一個容器, 用保鮮膜包好, 以免表面乾燥。
5. 放涼後, 可放入冰箱冷藏, 方便包餡。
<主麵糰>
6. 白神酵母加入溫水, 不要攪拌, 靜置五分鐘。
7. 所有材料放入攪拌鋼, 放入溶解的酵母, 及冰水, 放入攪拌機內, 將麵糰攪打好。
8. 攪打好的麵糰, 分為1/3個及2/3個, 放入保麗龍盒內發酵60分鐘。
9. 將2/3個的麵糰, 桿平, 抹上卡士達醬, 撒上蔓越莓乾及薰衣草, 捲起, 收口處捏緊, 切成六等分, 放入烤盤, 並發酵60分鐘。
10. 將1/3個的麵糰, 分割成四個, 並滾圓, 蓋上濕布, 休息15分鐘後, 壓平, 翻面, 包入卡士達醬, 放入烤盤, 發酵60分鐘。
11. 發酵好的麵包, 塗上全蛋液, 於烤箱內烤18-20分鐘即可, 烘焙中間烤盤調換位子。
唉呀! 我的電腦能力真的很差耶! 搞了老半天弄出來的圖片, 竟然這麼小張, 傷心! 下次再練習一下吧! 總之, 這三張圖片是要比較白神酵母的溶解照, 一開始將酵母加入溫水的時候, 水面上還會有一些縫隙, 放置了五分鐘之後, 就會水解, 水面上就沒有縫隙, 然後用湯匙去攪拌, 會有滑順感。
千萬不要一開始就攪拌阿! 酵母不僅無法溶解, 還會全部都黏在筷子上 。
這就是如何製作麵包捲的過程囉! 麵糰桿成一個薄片, 捲起, 切割, 就可以完成啦!
如果不想做麵包捲, 要將卡士達醬包在麵包裡, 也是可以滴! 將滾圓的麵糰壓扁, 翻面, 這樣包起來, 表面才會漂亮。
用包餡刀, 取適量的卡士達醬放在麵糰上, 用包餡刀輔助, 將卡士達醬壓入麵糰, 包緊, 就可以囉! 如果沒有捏緊, 或是捏的過度, 是會漏餡滴!
最後, 烤一烤, 就可以吃囉!
最近做麵包的原則是, 多用橄欖用代替奶油, 既然要在家裡做麵包, 那就可以選擇自己想要的原料, 雖然奶油做起來的麵包較柔軟, 也較香, 不過呢! 也不需要每一次都吃這麼好吧! 例如有包內餡的時候, 那就用橄欖油做麵包體, 均衡一下, 沒有包內餡的時候, 那就可以考慮用奶油, 或是如果完全不想用奶油, 那就用橄欖油製作所有的麵包體, 其實吃起來, 也不太令人感到空虛!
ㄟ, 相機真的有點爛 , 每次拍完照, 顏色都偏暗或偏黃 (這和小玫瑰家中的燈泡是黃色的有關嗎? ), 所以每次都要調一下顏色, 這張圖片沒調好, 顏色就好暗喔! 雖然如此, 一樣好吃啦!
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今天早上還在朦朦朧朧的時候, 想到要做一條全麥土司, 竟然想到睡不著, 很想要起來做吐司, 起來之後, 就完全不想動了, 只想裝死 , 這是什麼性格阿? 真是的, 不過這樣也好啦! 小玫瑰終於提早醒來, 時間是: 9:30, 哈哈, 這樣也不算提早啦!
總之, 總算可以在中午之前抵達菜市場, 和婆婆媽媽們搶買便宜貨蔬菜, 這也滿開心的!
最後, 祝大家周末愉快囉!
