記得還在唸書的時期, 老師最希望我們能夠不求甚解, 不要絕對相信答案, 但很不幸的是, 小玫瑰我個性內向, 又常常不敢提問, 到最後演變成的性格就是, 常常會對某些事件, 自我合理解釋, 當然, 後來發現事實不是如此時, 就會一陣受到打擊, 暗暗決定, 要好好改變性格, 下次不可以再這樣了!
結果, 大家都知道, 狗 ~ 那個 ~ 你們知道的 , 下次, 劇情當然還是一再的重演。
今天演的劇情是, 自以為對星野酵母的使用, 了解足夠了, 所以, 就大膽的嘗試, 想要做藍莓麵包和一條核桃蔓越莓橘皮吐司, 但我只有做一次吐司份量的橘皮, 很擔心會失敗, 所以, 想說先做藍莓麵包, 如果發酵的狀況不佳, 那這次做吐司就不要用星野酵母了。
沒想到, 藍莓麵糰明明就沒發酵, 我那藏在口袋的眼睛, 不知道哪裡看到他發酵了, 所以接著就做了吐司, 到最後的結果, 是兩種麵糰雙雙陣亡, 我的橘皮也跟著銷毀。
Shock！！！！ 傷心之餘, 上網查一下星野酵母的資料, 才發現自己的生種, 根本沒發酵好, 如果, 在練習做星野酵母之前, 自己能不自以為是, 上網好好研究一下, 就不會有今天的失敗了。 我可憐的橘皮, 我好想要用在麵包上阿 ~ ~ 嗚～ 嗚～ 耗了一天毫無所獲, 於是決定向白神酵母取暖, 做做白神酵母麵包, 喔 ~ 白神酵母果然很厲害, 麵糰發的很好呢! 雖然沒有橘皮, 但, 這樣就夠了, 在失敗了一整天之後, 我空虛內心終於受到補償了! 小玫瑰：下次, 不要再這樣了, 要好好實事求是阿, 小玫瑰! 粉紅豬: 你確定嗎? 狗 不是 ~ 咳 ~ 改不了 ~ 算了, 當我沒說 ~
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資料來源: 自己
數量: 8個
烤箱預熱: 170℃
【白神酵母核桃蔓越莓麵包】
* 材料 *
1. 白神酵母 5g
2. 35℃ 溫水 25g
<主麵糰>
3. 高粉 240g
4. 全麥粉 30g
5. 低粉 30g
6. 蛋 1個
7. 糖 20g
8. 鹽 1/4t
9. 牛奶 100g
10. 無鹽奶油 30g
11. 核桃 適量
12. 蔓越莓乾 適量
13. <表面裝飾>
14. 全蛋液 1個
* 作法 *
1. 核桃以150℃ 烤7分鐘, 壓碎備用。
2. 蔓越莓前一天以蘭姆酒浸泡, 使用時, 瀝乾。
3. 白神酵母加入溫水, 放置五分鐘再攪拌。
4. 酵母及其他主麵糰材料放置攪拌缸, 攪拌器攪打10分鐘。
5. 加入奶油, 繼續攪打14分鐘。
6. 加入核桃、蔓越莓乾攪打3分鐘。
7. 基本發酵 50分鐘。
8. 麵糰分割8個, 滾圓, 中間發酵15分鐘。
9. 麵糰搓成長條, 將兩端接合成一個圓圈狀。
10. 最後發酵 55分鐘。
11. 發酵好的麵包塗上蛋液, 烘烤18-20分鐘。
這就是整形三步驟囉! 首先圓圓, 接著長長, 然後捲捲, 就是今天的麵包整型重點了!
烤完之後, 一個個像肚臍的麵包, 就出爐啦! 其實我希望中間的孔洞能再大一點, 看來還要再研究一下!
斷面秀 ~ ~
雖然這個配方水份有點少, 但是剛烤出來, 還是十分濕潤柔軟耶! 很好吃呢! 這麵包由於糖加的少, 所以不太甜, 但是吃到蔓越莓乾時的酸酸甜甜味道, 則特別的突出, 另外還搭了核桃, 堅果香氣十足, 雖然是全麥麵包, 可是柔軟的樣子, 和普通甜麵包, 沒什麼差別!
這一點我覺得很奇怪耶! 因為麵糰攪好時, 我還很懊惱怎麼水分計算太少了, 不解的是, 這樣對於麵包的柔軟度, 竟然沒什麼影響! 好奇怪阿! 明天再吃吃看, 就可以知道水份多寡, 形成的差異有多大了!
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今天做麵包, 整整座了一整天, 完全沒出門, 從白天做的晚上, 幸好, 終究還是有完成麵包, 老公S先生覺得麵包很好吃, 吃完晚餐, 又吃了2個麵包, 可見是成功的啦!
下次好好研究星野酵母, 再來分享經驗吧!
