講手機的時候, 真的很難一心二用! 昨天做這麵包時, 還覺得計算的剛剛好, 剛剛好有剩下大約1/2的蛋, 可以做表面裝飾, 沒想到, 一講電話, 就完全忘了這回事, 
計時器一響, 自顧自地忙著把麵包推去烤箱受死
, 過了大概五分鐘後, 才想起來, 嗚嗚, 忘了上全蛋液, 心理面還掙扎的許久, 到底要不要馬上打開烤箱補一下
。
不過幸好烤出來的麵包, 顏色還不會太差, 還算是上色的滿均勻的。
這款麵包原本的比例並不是這樣, 只是小玫瑰想要做的健康一點, 所以用了橄欖油, 其實橄欖油做出來的麵包, 柔軟程度還是比奶油做出來的差, 雖然想要用湯種試試看可不可以改變什麼, 但似乎幫助不大, 所以第一天剛烤完, 口感很好, 濕潤, 組織細膩, 但放到第二天, 
口感變的比較粗糙, 如果要有柔軟的口感, 還是要放到烤箱烤一烤再吃。
奶酥的比例, 也調整過了, 這個比例的奶酥, 口感較乾鬆, 奶味較重, 原食譜的比例, 口感較濕, 奶味比例較輕, 當然奶油也較多, 所以看個人喜歡哪一種, 做自己喜歡的口味, 最重要。
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資料來源: <烘焙新手的第二本書> & 自己
數量: 4個
烤箱預熱: 170℃
【蔓越莓奶酥麵包】
* 材料 *
<麵糰>
1. 湯種麵糊 100g
2. 高粉 260g
3. 低粉 30g
4. 奶粉 10g
5. 糖 30g
6. 鹽 1/4t
7. 蛋 1個
8. 水 55g (+ 10g )
9. 橄欖油 30g
<酵母>
10. 白神酵母 5g
11. 35℃溫水 35g
<內餡>
12. 奶油 60g
13. 糖粉 40g
14. 鹽 1/8t
15. 奶粉 100g (可改為 90g 奶粉 + 10g 起司粉)
16. 蔓越莓乾 適量
17. 蛋液 適量 (讓奶酥聚合濕潤即可, 不可太少)
<表面裝飾>
18. 蛋液 適量
* 作法 *
<奶酥餡>
1. 奶油回溫放軟後, 用手成張開彎曲狀, 稍微攪拌。(不想要用手, 可以用打蛋器)
2. 加入過篩的糖粉, 將奶油和糖粉打到蓬鬆狀。
3. 加入奶粉, 攪拌均勻。
4. 加入蔓越莓, 攪拌均勻。
5. 加入適量的蛋液, 聚合後, 分成十六等分, 揉圓, 備用。 (夏天要包好保鮮膜, 放入冰箱冷藏)
<麵糰>
6. 白神酵母加入溫水置放5分鐘, 攪拌均勻。
7. 將麵糰所有的材料混合, 打至麵糰起筋。
8. 小林攪拌機攪打時間, 中速3分鐘, 高速2分鐘。
9. 分兩次加入另外 10㏄的水, 中速和高速交替使用, 時間約5分鐘完成。
10. 高速5分鐘繼續攪打, 檢查麵糰的擴張狀況。
11. 繼續高速攪打2分鐘。
12. 基本發酵60分鍾。
13. 分割成16份, 滾圓。
14. 中間發酵15分鐘。
15. 將麵糰橄平後, 包入餡料, 每四個麵糰聚合在一起, 裝入哈雷紙杯內。
16. 最後發酵, 70分鐘。(依據夏天冬天及麵糰的狀態調整時間)
17. 刷上蛋液。
18. 烤箱170℃ 烤25-27分鐘即可。
乾的材料放在一起。
濕的材料也秤重秤好, 等會ㄦ一起放到攪拌鋼。
今天使用小林攪拌機打麵糰, 覺的打的很好, 是目前為止, 打的最滿意的一次。
奶酥要事先揉好, 以免冰過之後太硬, 不好揉。冬天不冰也沒關係。
這個麵包的整型, 先包好奶酥, 揉成原形, 再揉成柱狀, 四個柱狀體先聚合。
這樣才好放入紙杯, 紙杯可以先抹油, 這樣烤好時, 才不會黏在紙杯上, 不抹油也無所謂, 就是打開時, 表面會容易有破損。
不做這種造型的話, 只要將麵糰切割成八等份, 包成圓形, 捏好不要露餡就好了。
另外兩個做了貝果的形狀。
烤完之後, 看起來很可愛。
裡面的奶酥奶味醇厚, 加上蔓越莓酸酸的味道, 平衡的很好。
好 ~ 吃 ~
這是Carol老師的原始比例, 這個比例的奶酥口感濕潤, 也很好吃! 沒做過奶酥麵包的人, 小玫瑰十分推薦這個比例。
1. 奶油 8 0g
2. 糖粉 6 0g
3. 起司粉 10g
4. 奶粉 8 0g
5. 蔓越莓乾 適量
6. 蛋液 15g
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最近有在麵包店看到一種麵包, 造形好可愛, 是圓形的, 可是中間有一個洞, 整個麵包閃亮亮的, 顏色很漂亮, 好想知道怎麼做阿 ~
今天去拿婆婆的生日蛋糕時, 正好看到這個麵包, 心理面一直算計著 ....
小玫瑰: (心理一直算計) 今天有買蛋糕, 老闆會不會為了感謝我, 告訴我作法和配方。
老闆: 馬上替你把蛋糕包好 ~ (不知道危險逼近的老闆)
小玫瑰: (心理一直算計) 該怎麼跟老闆問, 他有可能會說嗎? 怎麼可能? 要怎麼問?
老闆: 要幾歲的蠟燭? (仍舊天真無知的問著)
小玫瑰: (心理一直算計) 今天不問, 以後真相就石沉大海了, 快問阿! 快問阿 ~~
老闆: 好了!
小玫瑰: 那個...老闆...恩...那個...
老闆: 嗯?
小玫瑰: 呃..那個.....
老闆: 嗯?
小玫瑰: 那個....謝謝...
(快步離開)
嗚 ~ 嗚 ~
那些無意義的心裡對話, 終究沒說出口。
就像是今天在路邊看到那隻一直演內心戲的臘腸狗一樣, 明明坐在自家店門前,也沒人理他, 那隻臘腸狗就一股勁的一直演內心戲, 一會ㄦ演面對主人作錯事, 表情害怕低頭往左看, 往右看, 眼尾下垂, 一會ㄦ演背後有鬼, 一直頻頻回頭亂咬。
在那一刻, 那隻臘腸狗的心聲, 我終於了解了!!
他那時應該也有想要表達的沉重訴求吧 ~
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