Ting Deer 鹿與蜜袋鼯

講手機的時候, 真的很難一心二用! 昨天做這麵包時, 還覺得計算的剛剛好, 剛剛好有剩下大約1/2的蛋, 可以做表面裝飾, 沒想到, 一講電話, 就完全忘了這回事, 計時器一響, 自顧自地忙著把麵包推去烤箱受死, 過了大概五分鐘後, 才想起來, 嗚嗚, 忘了上全蛋液, 心理面還掙扎的許久, 到底要不要馬上打開烤箱補一下。

不過幸好烤出來的麵包, 顏色還不會太差, 還算是上色的滿均勻的。

這款麵包原本的比例並不是這樣, 只是小玫瑰想要做的健康一點, 所以用了橄欖油, 其實橄欖油做出來的麵包, 柔軟程度還是比奶油做出來的差, 雖然想要用湯種試試看可不可以改變什麼, 但似乎幫助不大, 所以第一天剛烤完, 口感很好, 濕潤, 組織細膩, 但放到第二天, 口感變的比較粗糙, 如果要有柔軟的口感, 還是要放到烤箱烤一烤再吃。

奶酥的比例, 也調整過了, 這個比例的奶酥, 口感較乾鬆, 奶味較重, 原食譜的比例, 口感較濕, 奶味比例較輕, 當然奶油也較多, 所以看個人喜歡哪一種, 做自己喜歡的口味, 最重要。

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資料來源: <烘焙新手的第二本書> & 自己

數量: 4個

烤箱預熱: 170℃

【蔓越莓奶酥麵包】

* 材料 *

<麵糰>

1.      湯種麵糊 100g

2.      高粉          260g

3.      低粉          30g

4.      奶粉          10g

5.      糖              30g

6.      鹽             1/4t

7.      蛋             1個

8.      水              55g (+ 10g )

9.      橄欖油     30g

<酵母>

10.  白神酵母  5g

11.  35℃溫水  35g

<內餡>

12.  奶油     60g

13.  糖粉     40g

14.  鹽         1/8t

15.  奶粉     100g (可改為 90g 奶粉 + 10g 起司粉)

16.  蔓越莓乾  適量

17.  蛋液      適量 (讓奶酥聚合濕潤即可, 不可太少)

<表面裝飾>

18.  蛋液      適量

* 作法 *

<奶酥餡>

1.      奶油回溫放軟後, 用手成張開彎曲狀, 稍微攪拌。(不想要用手, 可以用打蛋器)

2.      加入過篩的糖粉, 將奶油和糖粉打到蓬鬆狀。

3.      加入奶粉, 攪拌均勻。

4.      加入蔓越莓, 攪拌均勻。

5.      加入適量的蛋液, 聚合後, 分成十六等分, 揉圓, 備用。 (夏天要包好保鮮膜, 放入冰箱冷藏)

<麵糰>

6.      白神酵母加入溫水置放5分鐘, 攪拌均勻。

7.      將麵糰所有的材料混合, 打至麵糰起筋。

8.      小林攪拌機攪打時間, 中速3分鐘, 高速2分鐘。

9.      分兩次加入另外 10㏄的水, 中速和高速交替使用, 時間約5分鐘完成。

10.  高速5分鐘繼續攪打, 檢查麵糰的擴張狀況。

11.  繼續高速攪打2分鐘。

12.  基本發酵60分鍾。

13.  分割成16份, 滾圓。

14.  中間發酵15分鐘。

15.  將麵糰橄平後, 包入餡料, 每四個麵糰聚合在一起, 裝入哈雷紙杯內。

16.  最後發酵, 70分鐘。(依據夏天冬天及麵糰的狀態調整時間)

17.  刷上蛋液。

18.  烤箱170℃ 烤25-27分鐘即可。

乾的材料放在一起。

濕的材料也秤重秤好, 等會ㄦ一起放到攪拌鋼。

今天使用小林攪拌機打麵糰, 覺的打的很好, 是目前為止, 打的最滿意的一次。

奶酥要事先揉好, 以免冰過之後太硬, 不好揉。冬天不冰也沒關係。

這個麵包的整型, 先包好奶酥, 揉成原形, 再揉成柱狀, 四個柱狀體先聚合。

這樣才好放入紙杯, 紙杯可以先抹油, 這樣烤好時, 才不會黏在紙杯上, 不抹油也無所謂, 就是打開時, 表面會容易有破損。

不做這種造型的話, 只要將麵糰切割成八等份, 包成圓形, 捏好不要露餡就好了。

另外兩個做了貝果的形狀。

烤完之後, 看起來很可愛。

裡面的奶酥奶味醇厚, 加上蔓越莓酸酸的味道, 平衡的很好。

好 ~ 吃 ~

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今天去拿婆婆的生日蛋糕時, 正好看到這個麵包, 心理面一直算計著 ....

小玫瑰: (心理一直算計) 今天有買蛋糕, 老闆會不會為了感謝我, 告訴我作法和配方。

老闆: 馬上替你把蛋糕包好 ~ (不知道危險逼近的老闆)

小玫瑰: (心理一直算計) 該怎麼跟老闆問, 他有可能會說嗎? 怎麼可能? 要怎麼問?

老闆: 要幾歲的蠟燭? (仍舊天真無知的問著)

小玫瑰: (心理一直算計) 今天不問, 以後真相就石沉大海了, 快問阿! 快問阿 ~~

老闆: 好了!

小玫瑰: 那個...老闆...恩...那個...

老闆: 嗯?

小玫瑰: 呃..那個.....

老闆: 嗯?

小玫瑰: 那個....謝謝...

(快步離開)

嗚 ~ 嗚 ~

那些無意義的心裡對話, 終究沒說出口。

在那一刻, 那隻臘腸狗的心聲, 我終於了解了!!

他那時應該也有想要表達的沉重訴求吧 ~