裝飾蛋糕真的很容易成功, 只要照著步驟來做, 基本上都可以做成蛋糕的形狀, 只是…要做成漂亮的蛋糕, 真的…非常不容易呢!
去年夏天, 做了一個嚇死人的草莓蛋糕, 還沒做之前, 還一直上網找圖片, 構思如何裝飾蛋糕, 看到有人做的很醜, 心裡還滴咕著, (怎麼這麼醜, 還敢放上網) 等到自己做了之後, 才知道, 醜….是應該的, 不醜只有兩種原因, 第一種, 裝飾蛋糕的技巧真的很好, 第二種, 是奇蹟miracle。
深受上次的打擊之後, 過了一年, 才又做蛋糕, 因為老公生日, 想說, 不然做做蛋糕來慶祝一下吧, 去年可怕的奶油蛋糕醜的讓我心有餘悸, 今年就做慕斯蛋糕, 少了與裝飾鮮奶油的搏鬥, 果然, 比較能看一點了! 不過, 要做好看的蛋糕, 還是要細心與小心, 該丈量的要丈量好, 才能有完美的呈現, 希望, 下次能再進步一些些吧!
資料來源: Carol 自在生活
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=64331
烤模大小: 6吋模
烤箱溫度: 170 ℃
【芒果慕斯】
* 材料 *
[手指餅乾蛋糕]
1. 雞蛋 2 個
2. 細砂糖 15g
3. 細砂糖 40g
4. 檸檬汁 1/4t
5. 低筋麵粉 30g
6. 玉米粉 10g
7. 糖粉 適量
[芒果慕斯餡]
8. 芒果泥 233g
9. 芒果丁 適量
10. 蛋黃 1 1/2 個
11. 牛奶 65g
12. 細砂糖 25g
13. 吉利丁 3.7片
14. 鮮奶油 280g
15. 細砂糖 30g
[芒果果凍]
16. 芒果泥 150g
17. 細砂糖 15g
18. 檸檬汁 1T
19. 君度橙酒 1t
20. 吉利丁 2.8片
[表面裝飾]
21. 剩餘的鮮奶油
22. 葡萄 適量
* 作法 *
[手指餅乾蛋糕]
1. 蛋黃加15g糖打至泛白。
2. 蛋白稍微打至有大泡泡之後, 加入檸檬汁及細砂糖, 打至硬性發泡。
3. 取1/3蛋白, 用刮刀和蛋黃混合, 讓密度與蛋白相近。
4. 篩入1/2粉類 (麵粉+玉米粉), 以由下往上翻起的方式, 混合至麵粉顆粒快消失。
5. 加入剩下的蛋白, 混合均勻。
6. 加入剩下的麵粉, 混合均勻。
7. 將麵糊裝入擠花袋, 然後將麵糊擠在鋪了烤紙的烤盤上。
8. 撒上適量的糖粉。
9. 放入預熱好的烤箱, 170℃, 烤十二分鐘。(若烤箱受熱不均, 則在十分鐘時, 可將烤盤掉頭一次)
10. 烤好的蛋糕放涼後, 撕下烤紙, 分割成兩個比慕斯模小的圓形及可將慕斯模圈起來的長條型數條。
[芒果慕斯餡]
11. 蛋黃加入砂糖及牛奶, 攪拌均勻。
12. 燒一鍋熱水, 上面放一個攪拌盆卡住下面的鍋子, 蛋黃牛奶的混合液, 以隔水加熱的方式, 不停的打約八分鐘左右。(勿停止攪打, 過熱蛋會熟掉)
13. 煮好的蛋奶醬, 與浸泡冰水軟化(不要超過5分鐘)的吉利丁片混合。
14. 再加入芒果泥混合。
15. 鮮奶油加糖, 底下隔著冰水, 以慢速打至不流動狀態。
16. 取200g鮮奶油與芒果泥混合, 並將攪拌盆放置在冰水上, 再仔細的攪拌混合成黏稠狀。
17. 組合蛋糕, 慕斯模包上一層錫箔紙, 以防慕斯溢出, 將一片圓型蛋糕放底部, 長條型蛋糕圍起慕斯圈, 倒入芒果慕斯餡一半, 再將另一片圓型蛋糕放入, 最後倒入剩餘一半的慕斯餡, 上面灑上芒果丁。
18. 放入冰箱冷藏約一個小時後, 就可以製作芒果果凍。
[芒果果凍]
19. 芒果泥加砂糖, 混合均勻後, 以小火煮至沸騰, 需不停翻攪。
20. 熄火後, 加入已泡冰水軟化的吉利丁片。
21. 冷卻後, 加入檸檬汁及橙酒。
22. 確認蛋糕慕斯餡已凝結後, 即可將芒果泥倒入慕斯模中。
23. 冷凍約一小時候, 確認芒果果凍已凝結, 即可做表面的裝飾。
這次的蛋糕, 真的比較好看了喔! 算是可以出來見人的蛋糕!
老公, 祝你生日快樂阿! 哇哈哈!
這是去年的嚇死人蛋糕!
(蛋糕: 呿! 我很醜, 可是我還不錯吃呢!)
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