炒餅這個東西, 我以前真的聽都沒聽過 
, 因為媽媽不善於做菜, 所以我對於菜色的認知, 其實也滿少的, 就算在電視上看到, 覺得好像作法繁雜, 也就很麻木的切換到另一個頻道, 完全不把炒餅納入我想做的菜色之中 
前幾天看吃飯皇帝大, 介紹這一道炒餅, 做法簡單, 烹調容易, 覺的是可以吃飽, 又不會太單調的主餐, 於是今天就決定試試看吧! (其實真正原因是因為家裡已經沒東西可以煮了, 只剩下高麗菜和蔥油餅 
)
資料來源: 吃飯皇帝大 & 自己
數量: 2人份
【高麗菜炒餅】
* 材料 *
1. 高麗菜 適量
2. 金針菇 1/2把
3. 蔥油餅 2個
4. 蛋 3個
5. 蒜 2瓣
[調味料]
6. 辣豆瓣醬 1t
7. XO醬 1t (若家中沒有可以不用)
8. 米酒 1t
9. 醬油 1T
10. 鹽 1/4t
11. 糖 1/4 t
12. 白胡椒粉 少許
* 作法 *
1. 金針菇切對半, 高麗菜洗淨撕成小片。
2. 蔥油餅煎至金黃。
3. 蛋打散後, 煎成蛋皮, 起鍋。
4. 將蔥油餅及蛋切成條狀備用。
5. 熱油鍋, 加入蒜頭及辣豆瓣醬炒香。
6. 加入高麗菜及金針菇拌炒。
7. 加入米酒嗆香。
8. 加入蔥油餅, 蛋皮, 翻炒。
9. 最後加入醬油, 糖, 鹽, 白胡椒粉調味。
10. 起鍋灑上蔥花即可。
基本上配菜可以選擇家中的剩菜, 水分較少的蔬菜適合加入炒餅, 調味料的選擇也可依據家中的需求來做改變, 若是要吃較濕潤的炒餅, 則在最後才加醬油, 若是要吃酥脆一點的, 則可以在放餅之前先加或乾脆不加, 重點是, 不可以加水或蓋鍋, 以免炒餅過於軟爛。
這道炒餅吃起來鹹度剛好, 炒餅濕潤軟Q, 很像粿仔條, 可以吃飽, 也不會像只吃蔥油餅一樣單調, 很適合中午便利簡單的一餐。
留言列表
