Ting Deer 鹿與蜜袋鼯

前前後後做了幾次布丁, 每次都會有蛋白剩下來, 把蛋白用密封袋冷凍起來, 存了存, 竟然也存了七個蛋白! 七個蛋白, 哇~ 也太多了吧!

一時之間到底要怎麼消化掉, 想一想, 如果做成馬林糖, 應該會甜死吧! 因為一顆蛋白就可以做快四十個馬林糖, 這280個馬林糖每盤烤一小時半, 馬上就破產了, 烤箱也會大爆炸吧!

所以, 剛好想起周老師的書介紹了很多天使蛋糕的做法, 試試看之後, 沒想到超好吃, 天使蛋糕的口感和戚風蛋糕或海綿蛋糕不一樣, 有QQQQQQQ的feel, 超好吃的, 黃小姐吃了之後誇口不已, 連老公S先生的同事都覺得很上的了台面呢!

嘿! 嘿! 成功! 開心!

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資料來源: < 周 老師的美食教室> & 自己

數量: 戚風模7吋一個

【桑葚天使蛋糕】

* 材料 *

<蛋白霜>

1.      蛋白   7個

2.      糖     80g

3.      鹽     1/4t

<其他>

4.      糖煮桑葚   80g

5.      水         40g

6.      低粉       120g

* 作法 *

1.      蛋白先打出大泡沫, 加入鹽, 打成有小泡沫狀, 再將糖分四次加入, 打成乾性發泡。

2.      蛋白霜倒入另一個容器, 使下方沉澱的水或桑葚可以在接下來的攪拌更均勻。

3.      分兩次加入麵粉倒至蛋白霜, 小力攪拌均勻。

4.      將麵糊放入擠花袋, 擠入模中。

5.      用筷子沿著烤模攪拌數次, 再用力敲烤模約十下。

6.      重複一次此步驟, 確定麵糊內的空氣有敲出。

7.      放入烤箱最下層, 170℃ , 烤30分鐘。

8.      取出烤好的蛋糕, 倒扣放涼脫模即可。

哇! 好多的蛋白霜喔! 開心 ~ ~

不用擔心, 就給他大膽的倒入桑葚水, 蛋白霜不會消失!

小心攪拌呢! 不然蛋白很容易消泡

小秘訣: 將蛋白霜倒至另一個容器, 就會發現底下有沉澱的桑葚水, 這樣比較攪拌比較均勻喔~

倒入麵粉, 也是要小力攪拌。

蛋白霜不好控制,  放入幾花袋沿著烤模擠入蛋白霜, 比較方便, 不會黏的到處都是。

用筷子攪一攪, 再敲一敲, 變的好滑順喔 ~  真可愛 ~

剛烤出來的樣子, 顏色很均勻喔!

脫模之後, ㄟ~ 沒有像戚風蛋糕那麼會縮水耶! 好厲害阿!

不過呢! 因為是無油的蛋糕, 周老師說表面會有些黏黏的, 是正常的, 我想不喜歡的人, 可以將表面切除。

我倒是還好, 覺得這樣也沒什麼妨礙, 很好吃呢!

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最近, 偶而可以做做甜點, 真是開心阿!

嘻!