Ting Deer 鹿與蜜袋鼯

為了要好好訓練我的烘培技術, 今年選擇去上了某個麵包的烘培課程, 不能說是絕對的天然飲食主義的我, 也不禁被嚇了好大一跳

今天的麵包分為兩種: 葡萄乾吐司和紅豆吐司, 材料介紹時, 看到黃橙橙的酥油, 一整桶堅毅不拔的立在那裡, 向我示威, 我已經略感威脅, 畢竟, 為了要用沒有反式脂肪的無鹽奶油而拼命尋找資料的我, 對於酥油這種人造的奶油, 真的很感冒, 接著紅豆麵包的紅豆餡, 是外面食品材料行買來的, 從塑膠袋中, 將頑固的紅豆泥擠壓出來時, 更是讓我惆悵到最高點, 更不用提似乎都不用經過擦拭的桌面, 不用秤盤直接秤麵糰的電子磅秤或是同學長長尖尖的指甲和著等一下要分配給大家的麵糰, 我默默的低下頭, 假裝沒看到吧!

即使內心十分抗拒, 但還是捱到了麵包進烤箱的時候, 最崩潰的一擊是臨時寫在吐司盒上的麥克筆印記,因耐不住高溫的烘烤, 消失的無影無蹤, 我暗暗納悶著, 在這密閉空間裡, 我到底吸進多少毒素? 好不容易, 烤完麵包了, 熱騰騰剛出爐的麵包, 就這樣, 被催促著趕快放進塑膠袋內帶走, 我不禁想問, 塑化劑會在高溫 (甚至不用高溫) 被釋放出來這件事, 大家是不是都忘了.

回家後, 看著軟趴趴的麵包, 心裡想著, 也許, 等一下, 我應該自己去動手做...較...健康麵包吧 (還不是最健康麵包呢)!

也許, 當新聞報導一股腦的播報塑化劑, 起雲劑等其他詭異的化學食品材料, 也只是多助長了我們內心的恐懼與惆悵而已, 因為, 飲食中, 有太多不得不的妥協了, 例如, 有可能都不用去超市買沒有保鮮膜包裝的肉嗎? (據報導, 保鮮膜內的塑化劑會因接觸的肉的油脂而溶解出來), 又例如, 前幾天為了躲雨, 在食品材料行亂逛的我, 心血來潮, 看看自己使用的速發酵母, 才發現, 幾乎, 所有的速發酵母都含有乳化劑, 當然, 不能說乳化劑是否對人體一定有影響, 但想要健康飲食的人, 似乎也不得不放下成見, 加以妥協, 畢竟不是每個人, 都有辦法在家裡面每天晨昏定省的製作天然酵母,或是有管道或足夠的資金, 去買厲害的日本天然酵母, 因此, 對於生活中的化學食品材料, 有時也得爭一隻眼或閉一隻眼, 了解到必須和這些物質共存, 才能和自己過得去; 亦或者, 飲食上, 應該要更無欲則剛, 就如師大吳家誠教授或是台大毒物科林杰樑醫師所分享的, 家裡的飲食, 一切以清淡為主, 燙青菜, 水煮蛋, 白飯就可以打發一餐了.

 但如果我們無法對飲食這麼沒有慾望, 或是也無法耗費很多的時間, 凡事每樣材料都自己動手做, 那麼, 總有一些時候, 必須對無處不在包羅萬象無孔不入的化學食品材料舉起白旗, 做出不得不做的妥協吧!