蒸餃要做的好吃, 實在不容易, 就拿皮來說好了, 很多蒸餃皮吃起來, 很像在吃破布或塑膠之類的, 不至於咬不爛, 但總覺得很乾, 不美味, 皮和餡也很快的就脫落了, 無法融為一體, 所以餃子皮最好是要Q彈軟嫩, 才能和餃子內餡, 合而為一。
而好吃的內餡, 首先就是不要有豬肉的騷味, 有騷味的水餃, 超嚇人的, 
(根本是十大武器ㄓㄧ) 所以, 餡必須要能保有肉的鮮甜, 最重要的是, 要很juicy的感覺, 這樣一來, 就是完美的蒸餃了!
高雄光華夜市這家蒸餃攤, 十多年來, 好味道一直保留著, 最近再去吃, 仍是覺得十分感動, 蒸餃皮不僅薄還很Q嫩, 幼咪咪, (老闆都是現場桿麵皮喔!) 搭配鮮甜多汁的豬肉內餡, 哇, 連不沾醬, 都覺得好吃, 如果再沾上店家調的蒜頭辣椒醬, 那真是 "好好妹" 喔! (有在演食神的fu!
) 太好吃了!
這樣的好滋味, 發現在嘉義嘉商對面有一家阿玲煎餃, 也有同樣的好滋味, 餃子皮底部是脆脆酥酥的, 沒有貼著鍋子的餃子部份, 卻是十分的Q嫩好入口, 最重要的是, 有著和光華夜市蒸餃一樣的鮮甜內餡, 也是超級美味, 有機會, 可以品嚐看看喔, 這是平民才能享有的超級特權阿!
這是高雄光華夜市的好吃蒸餃攤, 停車有點不方便啦, 最好是騎機車去, 或是車子停在三多路上再走進去。
店家有養一隻好可愛的紅貴賓, 超乖巧的, 會堅守崗位, 坐的直挺挺的看顧餃子攤, 就算客人在旁邊一直呼喚它, 誘惑他吃水餃, 他都不為所動!
(
真討厭! 當學徒好辛苦喔, 老闆每次都叫我坐這裏, 老是被騷擾, 而且客人腳臭臭的ㄋㄟ! 什麼時候才能輪到我桿麵皮賣水餃阿?!)
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