Ting Deer 鹿與蜜袋鼯

裝飾蛋糕真的很容易成功, 只要照著步驟來做, 基本上都可以做成蛋糕的形狀, 只是…要做成漂亮的蛋糕, 真的…非常不容易呢!

去年夏天, 做了一個嚇死人的草莓蛋糕, 還沒做之前, 還一直上網找圖片, 構思如何裝飾蛋糕, 看到有人做的很醜, 心裡還滴咕著, (怎麼這麼醜, 還敢放上網) 等到自己做了之後, 才知道, 醜….是應該的, 不醜只有兩種原因, 第一種, 裝飾蛋糕的技巧真的很好, 第二種, 是奇蹟miracle。

深受上次的打擊之後, 過了一年, 才又做蛋糕, 因為老公生日, 想說, 不然做做蛋糕來慶祝一下吧, 去年可怕的奶油蛋糕醜的讓我心有餘悸, 今年就做慕斯蛋糕, 少了與裝飾鮮奶油的搏鬥, 果然, 比較能看一點了! 不過, 要做好看的蛋糕, 還是要細心與小心, 該丈量的要丈量好, 才能有完美的呈現, 希望, 下次能再進步一些些吧!

資料來源: Carol 自在生活

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=64331

烤模大小: 6吋模

烤箱溫度: 170 ℃

【芒果慕斯】

* 材料 *

[手指餅乾蛋糕]

1.      雞蛋  2 個

2.      細砂糖 15g

3.      細砂糖 40g

4.      檸檬汁 1/4t

5.      低筋麵粉 30g

6.      玉米粉 10g

7.      糖粉 適量

[芒果慕斯餡]

8.      芒果泥 233g

9.      芒果丁 適量

10.  蛋黃 1 1/2 個

11.  牛奶 65g

12.  細砂糖 25g

13.  吉利丁 3.7片

14.  鮮奶油 280g

15.  細砂糖 30g

 [芒果果凍]

16.  芒果泥 150g

17.  細砂糖 15g

18.  檸檬汁 1T

19.  君度橙酒 1t

20.  吉利丁 2.8片

[表面裝飾]

21.  剩餘的鮮奶油

22.  葡萄 適量

* 作法 *

[手指餅乾蛋糕]

1.      蛋黃加15g糖打至泛白。

2.      蛋白稍微打至有大泡泡之後, 加入檸檬汁及細砂糖, 打至硬性發泡。

3.      取1/3蛋白, 用刮刀和蛋黃混合, 讓密度與蛋白相近。

4.      篩入1/2粉類 (麵粉+玉米粉), 以由下往上翻起的方式, 混合至麵粉顆粒快消失。

5.      加入剩下的蛋白, 混合均勻。

6.      加入剩下的麵粉, 混合均勻。

7.      將麵糊裝入擠花袋, 然後將麵糊擠在鋪了烤紙的烤盤上。

8.      撒上適量的糖粉。

9.      放入預熱好的烤箱, 170℃, 烤十二分鐘。(若烤箱受熱不均, 則在十分鐘時, 可將烤盤掉頭一次)

10.  烤好的蛋糕放涼後, 撕下烤紙, 分割成兩個比慕斯模小的圓形及可將慕斯模圈起來的長條型數條。

[芒果慕斯餡]

11.  蛋黃加入砂糖及牛奶, 攪拌均勻。

12.  燒一鍋熱水, 上面放一個攪拌盆卡住下面的鍋子, 蛋黃牛奶的混合液, 以隔水加熱的方式, 不停的打約八分鐘左右。(勿停止攪打, 過熱蛋會熟掉)

13.  煮好的蛋奶醬, 與浸泡冰水軟化(不要超過5分鐘)的吉利丁片混合。

14.  再加入芒果泥混合。

15.  鮮奶油加糖, 底下隔著冰水, 以慢速打至不流動狀態。

16.  取200g鮮奶油與芒果泥混合, 並將攪拌盆放置在冰水上, 再仔細的攪拌混合成黏稠狀。

17.  組合蛋糕, 慕斯模包上一層錫箔紙, 以防慕斯溢出, 將一片圓型蛋糕放底部, 長條型蛋糕圍起慕斯圈, 倒入芒果慕斯餡一半, 再將另一片圓型蛋糕放入, 最後倒入剩餘一半的慕斯餡, 上面灑上芒果丁。

18.  放入冰箱冷藏約一個小時後, 就可以製作芒果果凍。

[芒果果凍]

19.  芒果泥加砂糖, 混合均勻後, 以小火煮至沸騰, 需不停翻攪。

20.  熄火後, 加入已泡冰水軟化的吉利丁片。

21.  冷卻後, 加入檸檬汁及橙酒。

22.  確認蛋糕慕斯餡已凝結後, 即可將芒果泥倒入慕斯模中。

23.  冷凍約一小時候, 確認芒果果凍已凝結, 即可做表面的裝飾。

這次的蛋糕, 真的比較好看了喔! 算是可以出來見人的蛋糕!

老公, 祝你生日快樂阿! 哇哈哈!

這是去年的嚇死人蛋糕!

(蛋糕: 呿! 我很醜, 可是我還不錯吃呢!)