自從在台中布列塔尼餐廳, 喝到超級好喝洋蔥湯, 就對這簡單的美味, 喜愛不已
, 只是, 要自己炒洋蔥, 真的滿難的。
這次的挑戰, 其實並沒有到位, 因為洋蔥炒的不夠焦糖化, 所以湯煮起來, 也不像是餐廳的洋蔥湯, 而且為了貪圖便利, 把餛飩也丟進去煮了, 所以看起來比較像羹湯。
不過, 湯很甜倒是真的, 洋蔥炒到金黃的顏色時, 其實滿屋子都是洋蔥甜甜的香味, 不知道的人, 會以為加了什麼調味料, 其實, 只有洋蔥呢!
這次一開始炒的時候, 我用的是一般的不銹鋼鍋, 很快的, 鍋子就焦掉了, 所以炒到一半, 還把鍋子換掉, 換成一般的不沾鍋, 但在炒的過程當中, 還是覺得鍋子很熱, 也許應該要用更好的鍋子, 底更厚的鍋子, 才可以將洋蔥炒到焦糖化, 又不會把鍋子燒焦!
有機會可以再試試吧 (意興闌珊
)!
目前鍋子不太適合, 等我有了超適合鍋子再說! 嘿! 嘿!
(
OS: 是藉口吧!)
資料來源: 自己
數量: 4人份
【洋蔥湯】
* 材料 *
1. 洋蔥 3顆
* 作法 *
1. 洋蔥切絲。
2. 先用較大的火, 將洋蔥炒出顏色, 一開始的時候, 不要一直翻炒。
3. 位在底部的洋蔥, 已經出現咖啡色(約20分鐘), 就可以轉為中火, 繼續翻炒。
4. 若發現鍋子過熱, 則轉為較小的火, 繼續翻炒30分鐘以上。
5. 洋蔥呈現焦糖色時, 就可以起鍋備用了。
這個是炒了約20分鐘的洋蔥, 顏色界在黃色和白色之間。
這個是炒了40分鐘的洋蔥, 顏色較紅, 比較接近焦糖色, 但還不是焦糖色。
最後覺得鍋子快被我燒掉了, 就決定放棄繼續炒洋蔥了。
原本三顆洋蔥切起來有一整各玻璃碗這麼多, 炒完後, 只剩一咪咪, 好厲害阿!
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