Ting Deer 鹿與蜜袋鼯

買了香氣十足的黃色檸檬, 覺的一定要做一個超級有檸檬口味的甜點才行, 於是決定要做檸檬馬林派。

做派的整個過程覺得十分的複雜, 花了很多時間, 而且又因為自己邊作邊看教學影片, 看的太過開心!就拖延了做派的時間!

以至於和做晚餐的時間重疊,一邊作派, 一邊做晚餐, 我覺得我的心臟病都快發作了 , 一直跑來跑去, 一會ㄦ看烤箱, 一會ㄦ炒高麗菜, 累的像條狗!

喔! 題外話, 現在狗狗都好命的很, 例如蕭小姐家的馬爾濟斯陳洋洋, 聽說每天都在冷氣房裡一直睡, 也太好命了吧? 我都不敢開冷氣耶, 只有睡覺時才開! 不公平!!

(蕭小姐: 那你去當陳洋洋阿?)

(我: 認真考慮中...嘿....嘿...將...奸笑... )

(蕭小姐: ..... )

總之, 下次不可以再這樣了  , 還是要好好計劃一番, 才能開始做甜點, 我還想多活幾年呢!

資料來源: 很多網友 & 自己

數量: 兩個直徑六吋的派模

【檸檬馬林派】

* 材料 *

<派皮>

1.      低粉  175g

2.      糖   14g

3.      鹽   2g

4.      奶油  113g

5.      水   50ml

6.      蛋汁  適量

<內餡>

7.      檸檬       1個

8.      檸檬皮屑   1個

9.      玉米粉   4T

10.  糖     70g

11.  水     170g

12.  蛋黃  2個

13.  奶油  17g

<蛋白霜>

14.  蛋白    2個

15.  糖       50g

* 作法 *

<派皮>

1.      將麵粉、糖、鹽混合後, 加入切塊的奶油。

2.      用手指將奶油和麵粉搓成顆粒。

3.      加入冰水和成一團後, 用保鮮膜包好, 放入冰箱冷藏1小時以上。

4.      冷藏好的派皮桿開, 放入派模。

5.      派模上方放一層烤盤紙, 上面用白米或豆類壓好, 以免烤的時候膨脹。

6.      180℃烘焙20分鐘。

7.      取出, 刷上蛋液, 再用160℃ 烤十分鐘, 將蛋液烤乾。

8.      取出放涼。

<內餡>

9.      水、檸檬汁和玉米粉混合, 加熱至沸騰, 要邊加熱邊用攪拌器攪拌。

10.  熄火後, 加入糖。

11.  攪拌均勻後, 加入蛋黃, 立刻攪拌均勻, 以免蛋黃凝結。

12.  繼續加入檸檬皮及奶油。

13.  開火, 繼續將內餡煮的濃稠。

14.  關火後, 放涼。

<蛋白霜>

15.  將蛋白先打成有大泡泡之後。

16.  糖分三次加入蛋白內, 每次隔約一分鐘。

17.  最後將蛋白打成乾性打發即可。

<組合>

18.  將內餡刮入派皮後, 將蛋白霜覆蓋在檸檬派上。

19.  用湯匙由下往上推的方式, 將蛋白霜塑型。

20.  175℃烘焙十五分鐘即可。

21.  檸檬派放涼後即可食用。

烤好的派皮為什麼要刷上蛋液呢?

因為可以阻絕內餡和派皮的接觸, 讓派皮不會因為濕潤的內餡而變的溼溼的。

做好的檸檬內餡, 要先試吃ㄧ下, 這個配方是屬於較甜的配方, 喜歡吃酸一點的, 可以將糖減量, 然後在做完檸檬餡之後嚐嚐看適否有要調整的地方。

檸檬餡要煮稠一點, 這樣才不會在之後變的水水的。

打好的蛋白霜, 其實也可以用擠花袋擠入, 會很漂亮, 薔薇派賣的派, 有的有蛋白霜的裝飾, 都會用擠花的方式, 的確看起來比較有賣點。

用湯匙推, 就是看起來很居家做出來的派, Home-made啦!

才烤一下下, 顏色就變的很咖啡喔, 還沒放涼的時候, 會覺得表面有點黏牙, 放涼了以後, 吃起來完全不黏牙, 有泡泡的感覺。

嗯~ ~ ~ 果然檸檬的香氣十足, 派皮很好吃, 甜甜的, 又脆脆的, 有的時候還看的到層次呢!

檸檬內餡因為這次我的糖加的比較少, 所以比較酸, 但是黃色檸檬的香味, 真的不是蓋的, 香氣溫和, 不會覺得有刺鼻的感覺。

蛋白霜吃起來就是有泡泡的感覺, 有類似棉花糖的Fu, 三個層次合在一起, 很搭喔!

其實這個檸檬馬林派是綜合各家的結果, 如果有興趣的人, 可以看看底下這些網站, 就是我綜合的結果囉!

**註**

1. 塔皮

http://www.wretch.cc/blog/khuango/15435898

2. 內餡來自於以下這個網站的第二個影片

http://chhubietupang.pixnet.net/blog/post/18768544