Ting Deer 鹿與蜜袋鼯

不能說白斬雞是人間凶器, 但總覺得很好奇, 究竟有多少人, 是因為對白斬雞朝思暮想, 所以才煮來吃的? 還是大部分的人都是因為拜拜, 所以只得努力想辦法消化這隻白斬雞呢?

我真的不愛白斬雞, 就算去筵席裡, 有類似這種的醉雞什麼的, 我也寧可看大家吃而不願動筷子, 原因是, 我覺得這樣的雞肉, 雞味好濃喔! 有點嚇人! 昨天想到這個點的時候, 突然覺得自己是不是適合吃素?(想太多了! 因為還是很愛吃豬肉阿!)

因為同事廖小姐長久以來, 都吃方便素, 問他為什麼不吃肉呢? 那就回答, 覺的肉的味道她不喜歡, 當時覺得無法替會, 但遇到了白斬雞之後, 我終於了解廖小姐的心情了。

(我: 我覺得我應該是天生要吃素的人...)

(: 不錯喔! 什麼素阿? 方便素? 全素?)

(我: 豬肉素...最喜歡豬肉和蔬菜了! 這樣算不算是素食的一種?)

(: @#$^&....)

娘家解決白斬雞的方式, 就是下鍋再煎過, 雖然香香的, 但肉質變的又乾又柴, 似乎也不是好辦法, 涼拌較能保留雞的肉汁, 又能增加風味, 多半涼拌雞絲會採用鹹甜的醬汁, 這次想說有麻醬, 就是就做做麻醬風味, 反正還有半隻雞, 可以試試其他作法, 讓白斬雞大變身。

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資料來源: 自己

數量: 3人份

【麻醬涼拌雞絲】

* 材料 *

1.      白斬雞(中型)   1/2隻

2.      小黃瓜             1 1/2根

3.      胡蘿蔔             1/2條

<調味料>

4.      純麻醬            2T

5.      水(溫水)         2T

6.      醬油               1 1/2T

7.      紅醋               1T

8.      鹽                   1/2t

9.      蜂蜜               3/4T

10.  味霖               1/2t

* 作法 *

1.      雞肉用手撕成絲狀。

2.      小黃瓜去籽切絲, 胡蘿蔔切絲。

3.      純麻醬利用溫水, 分多次加入, 每次加入, 需要攪拌成滑順狀, 才可以繼續加水。(不可以一次將大量的水加入, 會使麻醬與水無法融合)

4.      加水調勻的麻醬加入其他調味料後, 攪拌均勻。

5.      將調味料和雞絲及蔬菜絲攪拌均勻, 即可享用。

涼拌雞絲, 當然要有雞絲啦! 最好可以帶上手扒雞手套, 方便把雞肉撕成條狀!

再來為了保持小黃瓜的脆度, 還有不希望他出水, 所以先把小黃瓜去籽, 再切絲會比較好喔!

至於紅蘿蔔, 我覺得切絲太硬了, 所以就用一種長的很像恐怖的削皮刀, 把它削成絲狀, 果然非常融合呢!

最後就是將芝麻醬調好, 一下下就可以完成了, 這個芝麻醬是純的芝麻醬, 所以要用溫水調過才可以和其他的醬料融合, 但可不要太心急, 一下子就用很多的熱水, 那到最後就會變成顆粒狀而不是滑順狀了。

昨天因為太心急了, 所以大失敗, 損失了兩大匙的芝麻醬, 所以, 要記住這個撇步喔!

如果是市售調好的芝麻醬, 就不用擔心了, 因為調好的芝麻醬, 味道一定恰到好處, 就不用再自己加其他的調味料了。

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這道麻醬涼拌雞絲吃起來就是有麻醬的香味, 醋的酸味, 醬油的鹹味和蜂蜜的甜味, 但都融合的很好, 最厲害的是, 其實吃不出有蜂蜜的味道, 那為什麼要用蜂蜜勒?

其實阿基師有敎, 原本應該是要用麻醬和花生醬混合就會有甜味了, 因為家裡沒花生醬, 又不能用砂糖 (會無法溶解喔) 所以就乾脆用蜂蜜, 增加他的甜味, 味道還不錯, 所以如果家裡沒花生醬, 就用這個試試吧!