今天實驗了彩繪蛋糕捲的顏色, 用的分別有抹茶粉, 覆盆苺汁及紅麴醬。 抹茶粉烤出來的狀況是好的, 在Junko老師的食譜裡也是用抹茶粉, 但是其他顏色, Junko老師用的則是食用色素!
不想要用食用色素, 又買不到紅麴粉, 所以就是了紅麴醬和覆盆苺汁, 烤完之後, 效果當然不太好, 畢竟天然的東西烤過之後, 顏色很難太漂亮
但是令我難解的是, 為什麼這兩次做的彩繪蛋糕捲, 在捲蛋糕的時候, 都會裂開?
上次包的內餡是奶油醬, 裂開!! 
這次包的是鮮奶油, 裂很開!!
真是不懂為什麼, 好想知道ㄛ!
所以, 今天的主題, 大家就可以知道為什麼稱為 "三明治" 了, 因為裂的很開, 完全無法修復或遮掩, 只好從圓滾滾的蛋糕捲, 變成斷層的三明治了!
好吧! 再加努力一下, 找出為什麼蛋糕捲會裂開的原因。
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資料來源: Junko & 自己
數量: 2人份
烤箱預熱: 160 ℃
【小花彩繪蛋糕三明治】
* 材料 *
<紅麴彩繪>
1. 蛋黃糊 1 1/2t
2. 穀盛紅麴醬 1t
3. 麵粉 1/4t
4. 蛋白 3T
<覆盆苺彩繪>
5. 蛋黃糊 1 1/2t
6. 純覆盆苺汁 1t
7. 麵粉 1/4t
8. 蛋白 3T
* 作法 *
1. 將所有有成份混合後, 即可繪圖。
這是覆盆苺麵糊, 進烤箱前的顏色是紫色
這是紅麴醬麵糊, 進烤箱之前有點偏橘色, 這就是一般用來烹調的紅麴醬, 進烤箱前, 酒味很重, 進烤箱後, 味道就消失了, 不會影響蛋糕的味道
繪圖好, 進烤箱烘烤繪圖, 顏色都還很鮮豔。
紫色麵糊先完成, 所以考了 (1分30秒) X 3
橘色麵糊第二完成, 烤了 (1分30秒) X 2
綠色麵糊最後完成, 烤了 (1分30秒)
烤了 16分鐘後, 綠色的麵糊雖然比較不鮮綠, 但依舊是綠色, 紫色麵糊變的有的偏橘, 橘色麵糊偏暗橘或暗紅, 總之, 部是會讓人感到鮮豔的顏色。
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今天做這個蛋糕捲, 好的地方是, 實驗麵糊的顏色覺得很有收穫, 挫折的地方是, 不知道為什麼捲蛋糕時, 斷裂的很厲害, 是因為我過了大約1個小時才捲 , 才這樣嗎? 還是我再把蛋糕用刀劃線的時候劃的太深? 還是我烤盤太小, 不應該捲太細?
不懂!
真傷腦筋。。。
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