Ting Deer 鹿與蜜袋鼯

一直以為自己是很能吃酸的人, 直到看了Carol的食譜, 才發現, 原來我很怕酸! 原來的食譜, 檸檬的用量比較高, 看了以後, 我決定要減量, 因為, 上次做的檸檬馬林派, 把我嚇到了, 我終於知道, 不要小看小小的檸檬, 它。。。真的很威。

雖然Carol說, 酸豆沒有可以不加, 但我非常建議要加酸豆喔! 酸豆有獨特的香氣, 其實我覺得聞起來, 還滿像法式芥末的味道, 吃起來鹹鹹的, 所以, 最好要加, 整道菜, 會變的很高級, 可是阿,  要小心, 酸豆不耐煮, 這道菜我真的煮了沒幾分鐘, 邊煮邊調味, 大概五分鐘吧! 酸豆就煮爛了, 煮爛了沒有不好, 我覺得這樣味道會釋放出來, 可是, 擺盤不好看阿!

所以, 下次就一半煮爛, 一半完整, 這樣應該就 色 ~ 香 ~ 味 ~ 俱全了吧!

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資料來源: Carol 自在生活 & 自己

http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=51353&prev=51460&next=51065

數量: 2人份

烤箱: 200℃ 預熱

【檸檬白酒雞腿】

* 材料 *

1.      去骨雞腿   2隻 

<醃料>

2.      鹽         1/2t

3.      黑胡椒粉   適量

4.      蒜粉       適量

5.      檸檬片     2 ~ 3片

6.      酸豆       1T

7.      檸檬皮屑   1顆

<醬汁>

8.      白酒      40m l

9.      奶油      1T

10.  檸檬汁    1 1/2t（小型）

11.  鹽        1/4t

12.  糖        1/2t

* 作法 *

1.      雞腿洗淨擦乾後, 用醃料醃約20分鐘。

2.      鍋子不放油, 雞腿的雞皮朝下, 用小火煎至金黃。

3.      雞腿翻面, 雞肉的部份也煎至金黃。

4.      取出雞腿, 放入烤箱烤約7分鐘。

5.      鍋內的油留下, 稍微去除雜質後, 加入奶油及檸檬汁。

6.      接著加入白酒, 鹽, 糖, 檸檬片及1/2的酸豆。

7.      烹煮約三分鐘, 燒掉酒精後, 再加入剩餘的酸豆即可。

8.      雞腿從烤箱取出, 淋上醬汁, 撒上檸檬皮屑。

煎雞腿的時候, 阿基師說不要放油, 因為雞腿的皮, 本身就會有油脂了, 所以小火煎一煎, 就自然會煎出很多油, 而且, 用小火煎, 可以讓雞皮變的很脆, 金黃的狀態, 也會很平均喔!

以前不懂事, 還用大火猛煎,雞皮的確很快就上色啦, 可是阿, 上色狀況非常不均勻, 而且, 很快地, 那些上色的地方, 就由黃轉黑了, 烤完後, 吃起來, 也沒那麼酥脆。

另外, 黃色的檸檬 ~ ~ ~, 喔! 我真的很愛黃色的檸檬, 不是因為他的樣子可愛而已, 而是黃色檸檬, 有一種很迷人的香氣耶!

是檸檬糖或檸檬汽水的味道, 真的, 不誇大,  每次聞到黃色檸檬的味道, 我腦中就是會有這兩樣東西出現, 真是迷人阿, 和綠色的檸檬比起來, 黃色檸檬香味是溫和的, 雖然, 雖然, 口味根本就一樣酸, 哈哈! 

所以用了黃色檸檬的皮屑, 吃的時候, 再灑上一些胡椒鹽, 喔! 真的, 味道很好, 香香的G腿, 配上脆脆的表皮, 拌著黃色檸檬, 白酒, 酸豆與奶油混合的香氣, 真的很美味, 最神奇的是, 就算灑了胡椒鹽, 並不會搶了他的味道, 你說, 有這麼神的事嗎

所以, 只能說黃色檸檬和酸豆, 你們。。。真的。。。太威了!! Orz (膜拜一下!)

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希望, 喜愛黃色檸檬的農業科學家, 能在台灣種出黃色的檸檬, 這樣, 我就可以買很多很多的黃色檸檬, 擺在家裡, 每天吸取他的香氣了, 哇哈哈!