Ting Deer 鹿與蜜袋鼯

最近因為胖X人麵包添加香精的事, 吵得沸沸揚揚, 大家又陷入一陣食品的恐慌, 從起雲劑, 塑化劑, 到有毒餐盒, 乃至現在的麵包人工香精添加, 不知道受了這麼多打擊的台灣人, 驚嚇指數是否還是一樣高? 腎上腺素是否還是一樣的激增分泌著?

幾年前, 吳寶春麵包店開幕的時候, 當時很想嚐嚐荔枝酒香麵包, 不過因為店在高雄, 太遙遠了, 只好請 黃 小姐幫我購買, 但也因為主打的商品太夯, 最後只買到歐式雜糧麵包, 放到第二天,
我滿心歡喜的接受 黃 小姐的禮物, 超開心的品嚐一口, 然後說出的第一句話是：

小玫瑰: 阿勒? 怎麼這麼難吃? 這個一定是正宗沒添加物的麵包!

(粉紅豬: 你以為你自己做的有多好吃???)

然後對話就在 黃 小姐大笑中畫下句點。

似乎是半開玩笑的話,
但我確實在學習做麵包以來, 對於加工食品的安全有了更深一層的體認而心有戚戚焉。

當時開始做麵包, 是因為看了 周 老師的部落格中寫到的免揉麵團, 似乎很簡單, 但內心仍有疑慮, 這雙笨拙的雙手, 也能做出麵包嗎? 那不是都是大師才在做的? 因此一開始也只是嘗試, 沒想到烤出來的麵包還真的能吃, 還真的是麵包, 之後, Carol老師的網站, 給了我更多的信心, 讓我去開始嘗試手揉麵包的製作方法, 也因此, 有了很大的興趣, 就去參加丙級/ 乙級的麵包甜點課程。

在那些過程裡, 才知到麵包添加了什麼, 心裡面有很多的失望和掙扎。 但我內心暗暗的想著, 自己做麵包才不要那樣加東加西的, 而為了練習麵包, 所以也常常做給同事吃,  (不過並沒有添加那些東西) 不熟的同事會說好吃, 很熟識的同事有時會提出大刺刺的建言：

同事: 這個麵包是不錯啦! 可是怎麼不夠濕潤?

小玫瑰: 因為不是現烤的, 當然會有落差, 放久了, 澱粉會老化變粗糙。

同事: 那你是放很久以後才給我們吃的嗎?

小玫瑰: 也沒那麼久, 昨天才做的。。。

同事: 那怎麼那麼乾? 和外面賣的不一樣?

 啞口無言, 有種啞巴吃黃蓮的感覺。。。

不做麵包的人, 應該都不知道, 自己的手做麵包或甜點, 因為用的都希望盡可能的天然, 減油, 減糖, 所以自然無法和外面的麵包相比, 香氣與柔軟程度多有落差, 為什麼? 因為沒有添加過多的奶油或是乳化劑, 因此, 一比之下, 當然是差的遠了。

所以, 為什麼天然的麵包, 常常是需要高名氣的師傅來帶動, 因為沒有名氣的店家, 顧客吃了麵包甜點後, 覺得不夠香醇,
不夠柔軟, 下次就不會再上門, 店家面臨生死交關, 關門大吉的考驗, 所以最後, 消費者想要什麼, 店家就會給什麼? 才能供需平衡, 但在那供需的過程裡, 消費者損失了什麼? 店家妥協了什麼?
卻是我們從來都不關心的? 因為我們一句話就打死了：

OS: 我又不是專門研究這個的, 哪裡知道裡面會添加什麼?

的確, 我們不可能每樣東西都自己做, 吃豆腐, 不可能自己從種大豆開始, 吃麵包, 不可能從自己磨麥子開始, 所以, 商家的良心的確是很重要的, 但是想一想, 除了沒良心的商家做黑心食品給大眾吃之外, 還有多少的商家, 是因為我們消費者的喜好而改變他們原本良好的心態?

其實, 說穿了, 天然的東西是最好的, 但加工過後的食品, 同時要具備好吃, 好味道, 好保存, 好口感, 高買氣, 想必不僅僅是要摻入許多的添加物, 也必須要加入很多良心的妥協吧!

例如, 現在一般人做麵包, 用速發酵母, 可是有多少人知道, 原本酵母應該是要用養的, 一天又一天的照顧, 才能完成的, 怎麼會有速發的酵母呢? 速發? 也太厲害了吧? 不過的確很方便, 將所有食材包括, 麵粉, 水, 奶粉, 糖, 油, 速發酵母放入麵包機, 四小時, 或是更快的, 兩小時就有麵包出爐了, 自己連揉都不用揉, 以為自己做的是很天然的麵包, 但認真看一看速發酵母的包裝內容物, 你才會發現, 原來, 速發酵母裡面也有乳化劑；不良的麵粉裡, 可能摻有滑石粉。

那用天然星野酵母可以嗎? 可以阿! 但是曠日廢時, 且有時就是發酵力不夠, 還是需要和速發酵母搭配才行。

那白神酵母呢? 恩! 比較麻煩, 還需要利用約五分鐘的時間,
用溫水讓酵母發酵, 並且, 除了費用高之外, 因為寫日文, 是水貨, 所以也不知道有沒有額外再添加其他東西。

於是最好的選擇, 就是自己做酵母了, 但是, 除了要每天餵養, 搖晃瓶子, 注意酵母的生長之外, 還要面臨的就是,
根本就養不出酵母導致整瓶餵養的酵母水都發霉的窘境, 更何況自身不是家庭主婦的人, 有什麼時間可以這樣慢慢磨呢, 能回家做個晚餐, 把家裡打掃一番都已是精疲力盡了。

所以, 最後的結論就是, 算了算了, 也不過是個麵包, 去麵包店買一買吧, 反正塑化劑都吃了二、三十年了, 不差這幾樣東西, 衍生出這樣自暴自棄的想法！

其實寫這篇文章, 我只是想抒發這幾年食品安全對我的影響, 我發現, 當我們置身在這個我們以為很便利的世界, 要什麼有什麼, 衣服一件一件的買, 超便宜, 乳酪, 蛋糕, 小吃, 加工食品一樣也不少, 總覺得比自己做飯還省錢划得來, 連麵包都有人幫你想好要做超級天然的麵包來保護你的身體健康, 真是太方便了!

但在這麼多便利的背後, 我們常忽略了去判斷他們是否對我們的健康是有益的, 內心以為很多東西都是安全的, 生活物資變的便利、 多元又便宜了, 後來才發現, 也許並不是這樣, 而是我們變的容易妥協了--- 容易和自己的慾望, 食慾妥協。

但總有不想要妥協的聲音響起的時候, 想要有所改變, 於是在家裡做菜的時候,
忍痛捨棄雞精粉, 什麼粉不用, 只用糖和鹽添加, 因為擔心傷身, 但面對自己做的菜不如娘家/ 婆家加了味素的菜好吃時, 難免覺得在老公面前臉上掛不住, 好像自己很笨, 不會做菜。

所以在家裡做甜點時,
決定糖減半, 油減半, 結果造成蛋糕過於乾燥； 做麵包時, 決定用白神酵母, 所以花了一大筆錢,
還不知道有沒有其他添加物；做沙拉時, 儘可能捨棄沙拉醬不用, 而是用橄欖油加果汁打成乳化狀, 或是直接用優格來調味；做司康或馬芬時, 決定另外購買無鋁泡打粉以免吃成老人癡呆症！

但我做得夠多嗎? 不? 好像還沒有? 因為愛用彩色餐盤；因為愛買便宜的蔬菜而非有機無毒的蔬菜；因為愛買菜市場的魚, 而非有認證強調的無毒的魚；(但標榜無毒就一定無毒嗎? 標榜有機就一定有機嗎?) 因為愛買地攤貨, 衣服的化學臭味和嚴重退色, 卻也沒嚇倒我！

最後終於警覺到, 在這安全, 現代化, 超科技, 大進步的大時代裡, 我們的食衣住行, 卻都像是如履薄冰一樣, 這麼不安全。

眼不見為淨嗎? 裝瞎? 裝無辜嗎?

那怎麼辦?

只能選擇妥協,

要不就和自己的慾望妥協！

要不就和自己的健康還有不便利的生活妥協！

但要期望這社會上的商家, 全都是有良心的商家, 都能端出無毒又健康的食品, 恐怕是困難的, 不管他們是有心還是無意的。。。

所以食品安全誰來把關?

除了官員, 除了商家, 除了民間的單位, 消費者也許也應該要替自己把關一下!

否則, 下一個食品安全問題出包時, 我們也很難不成為下一個受害者！